方言与美食（音频）| 匡倩：重阳节里炸薯包（江西于都客家话）

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方言与美食|匡倩：重阳节里炸薯包（江西于都客家话）

       小时候，每年重阳节我们都在外公外婆家吃饭。一大早外公和舅舅就在院子里杀鸡斩鱼，舅妈和姨妈在厨房里煎炸蒸煮，我们几个孩子则在客厅里吃零食、做游戏。忽然一阵香味飘来，鬼使神差地把我们引进了厨房。厨房里正炸着薯包，圆形的丸子在油锅里翻滚着，从嫩紫色渐渐变深，表面结出一层紫褐色的薄衣，油光发亮的，格外诱人。在一旁围观的我们，早已馋得口水直流，妈妈把刚出锅的薯包浸入新酿的米酒中，薯包很快就降温了，还吸收了米酒的香味，那香甜可口的味道，让我至今还回味无穷。

       薯包是江西赣南客家的风味小吃，又叫“薯包米粿”，它是以大薯为主料，用油煎成圆形的米粿。大薯扁而大，形似人的脚板，所以俗称脚板薯。虽然名字里也有个“包”字，薯包和包子的做法却完全不同。先将板薯去皮，用布满小孔的铁刷把板薯捣碎成粘稠的泥浆状，加入适量葱、姜、蒜和盐调味，再加少许面粉以便成形。备好主料后，用虎口将薯泥挤成乒乓球大小，一个个放入热锅热油中，炸至金黄或紫褐色，外酥里嫩的薯包便出炉了。

       自古以来重阳节都有登高望远、饮酒赏菊等习俗，但为什么在赣南地区重阳节有炸薯包的习俗呢？这与重阳节的时间有很大关系，重阳节为农历九月初九，正值秋季大丰收，人们在此时收获稻子、番薯、芋头和板薯等各种食物，尤为重要的是用于煎炸食物的山茶油也鲜榨出炉了。

       山茶油富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，有“东方橄榄油”之称，据说朱元璋还曾将“江西茶油”封为“御膳用油”。江西赣南地区的亚热带气候和丘陵地形，为山茶树的生长提供了良好的环境。赣南本地称山茶树为“木籽树”，每年秋季收获木籽后便可以榨出新鲜醇香的木子油，俗称“木油”，这给煎炸食物提供了极大便利，所以油炸类的小吃经常出现在赣南人的餐桌上。除了薯包，我们还会炸芋包、番薯包，炸鱼、肉，甚至连豆角、茄子也能炸，五花八门各具风味。

       如今在外地求学、工作的我，已经多年没有吃过薯包了，记忆中薯包的味道变得越来越美味，越来越独特。那味道中凝结着家人辛勤劳作的汗水，夹杂着分享美食的喜悦，蕴藏着节日里与亲人欢聚的热闹和幸福。

（文中内容在不同地区中也许有所差异，期待指正）

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文字、图片 |匡倩，任职于广州市海珠区宝玉直实验小学

方言点 |江西赣南于都县禾丰镇客家话

图文编辑 | 魏文杰

诵读 | 华有兰

图文审读 | 姚怡然

责任总编 | 老甘

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